طرز تهیه سه نوع شیرینی مجلسی
با توجه به درخواست مکرر شما عزیزان قصد دارم امروز سه نوع شیرینی خوشمزه(کروسان ، کیک یزدی و میکادو) را به شما آموزش دهم.
طرز تهیه کیک یزدی:
کیک یزدی نوعی شیرینی بومی یزد در مرکز ایران است و بیشتر در خود استان یزد برای پذیرایی در مراسم مذهبی از آن استفاده می‌کنند.مواد لازم در تهیه آن، تخم مرغ، شکر، روغن جامد یا کره، آرد سفید، نمک میوه، جوش شیرین، بیکینگ پودر، ماست یا شیر، هل و در صورت دلخواه مقداری کشمش و خلال پسته است. ( این شیرینی همانند شیرینی دانمارکی و شیرینی نان خامه ای مناسب برای مهمانی و پذیرایی های مجلسی می باشد)
کیک یزدی نوعی شیرینی بومی یزد در مرکز ایران است و بیشتر در خود استان یزد برای پذیرایی در مراسم مذهبی از آن استفاده می‌کنند.مواد لازم در تهیه آن، تخم مرغ، شکر، روغن جامد یا کره، آرد سفید، نمک میوه، جوش شیرین، بیکینگ پودر، ماست یا شیر، هل و در صورت دلخواه مقداری کشمش و خلال پسته است. ( این شیرینی همانند شیرینی دانمارکی و شیرینی نان خامه ای مناسب برای مهمانی و پذیرایی های مجلسی می باشد)
طرز تهیه کیک یزدی:
کیک یزدی نوعی شیرینی بومی یزد در مرکز ایران است و بیشتر در خود استان یزد برای پذیرایی در مراسم مذهبی از آن استفاده می‌کنند.مواد لازم در تهیه آن، تخم مرغ، شکر، روغن جامد یا کره، آرد سفید، نمک میوه، جوش شیرین، بیکینگ پودر، ماست یا شیر، هل و در صورت دلخواه مقداری کشمش و خلال پسته است. ( این شیرینی همانند شیرینی دانمارکی و شیرینی نان خامه ای مناسب برای مهمانی و پذیرایی های مجلسی می باشد)
مواد اولیه مورد نیاز برای کیک یزدی
روغن مایع :175 گرم
عسل:یک قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر :1 قاشق غذاخوری
پودر هل :یک و نیم قاشق غذاخوری
گلاب:3 قاشق غذاخوری
آرد سفید:300 گرم
تخم مرغ :3 عدد
شکر :200 گرم
ماست غلیظ :150 گرم
کیک یزدی
دستور پخت کیک یزدی ترد و خوشمزه
ابتدا همه مواد را از یک ساعت قبل از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند.بعد فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. تخم مرغ ها را در ظرف مناسبی بشکنید و با همزن برقی چند دقیقه هم بزنید تا کاملا یکدست شود.سپس شکر را به تخم مرغ ها اضافه کنید و هم بزنید تا کرم رنگ شوند.بعد روغن مایع را به مخلوط شکر و تخم مرغ کرم رنگ شده اضافه کنید و هم بزنید .
1. تخم مرغ‌ها را با شکر با تخم مرغ همزنی می‌زنیم تا کشدار و کرم مانند شود.
2. جوش شیرین و بیکینگ پودر را در ماست حل کرده به تخم مرغ‌ها اضافه می‌کنیم.
3. آرد الک شده و هل و در صورت تمایل نمک میوه (سدیم سیترات) را به مواد اضافه کرده مخلوط می‌کنیم.
بعد از کمی همزدن مخلوط ماست را هم اضافه کنید و با مواد میکس کنید. بعد ار مخلوط ماست به ترتیب گلاب ، هل و عسل را اضافه کرده و هم بزنید. دیوارهای ظرف را تمیز کنید . مخلوط آرد و بکینگ پودر را با هم الک کنید و کم کم در چند مرحله به مواد مخلوط کنید و با همزن به آرامی هم بزنید. مایع آماده شده را سریعا به مرحله بعدی که ریختن در داخل قالب است میبریم تا مایه کیک منتظر نماند .
4. روغن مایع را با مواد مخلوط می‌کنیم.
4. مایه را در قالب‌های کوچک چرب شده به اندازه دوسوم ظرفیت پر کنید. از این مقدار مواد میتوان 18 کیک کوچک یزدی تهیه کرد.
5. هنگام گذاشتن در فر مواظب باشید که سینی فر کج نشود چون خمیر نسبتاً شل است و ممکن است مواد در یک طرف کاغذ روغنی جمع شوند. خمیر را در فری که از قبل در دمای 180 درجه گرم شده به مدت 20 دقیقه می‌پزیم.
طرز تهیه کروسان گردویی:
مواد لازم برای کروسان گردویی
230 گرم کره
1/2 پیمانه شکر قهوه ای
230 گرم پنیر خامه ای
2 قاشق غذاخوری شکر
2 پیمانه آرد
1 عدد بزرگ تخم مرغ
1 پیمانه گردو
1/2 قاشق چای خوری نمک
طرز تهیه کروسان گردویی
کره و پنیر خامه ای را از قبل از یخچال خارج کرده و در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شوند. کاسه مناسبی بردارید و شکر، نمک، کره و پنیر خامه ای را داخل آن بریزید و با هم زن برقی مخلوط نمایید تا کاملا یکدست شود.
در مرحله بعد آرد را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا مواد مخلوط شده و خمیر درست شود. حالا خمیر را دو قسمت کرده و داخل کیسه فریزر قرار دهید و برای دو ساعت در یخچال نگهداری کنید.
بعد از دو ساعت خمیر را از یخچال بیرون آورده و روی یک سطح آرد پاشی شده قرار دهید. هر قسمت از خمیر را با وردنه باز کنید تا به شکل یک دایره پهن و نازک با قطر 30 سانتی متر درآید.
یک عدد تخم مرغ را در کاسه ای بشکنید و خوب هم بزنید تا باز شود ، سپس یک قاشق چایخوری آب به آن اضافه نمایید. با کمک یک قلمو از مخلوط تخم مرغ روی خمیر ها بمالید ، سپس شکر قهوه ای و گردو را با هم مخلوط کرده و روی آن ها بپاشید.
در ادامه یک چاقوی تیز بردارید و هر یک از خمیرها را به 16 مثلث یک اندازه تبدیل کنید. هر مثلث را از قسمت پهن تر خمیر به طرف راس آن رول نمایید و داخل سینی فری که با کاغذ روغنی پوشانده اید بچینید و به کمک قلمو سطح کروسان ها را به تخم مرغ آغشته کنید.
کروسان های گردویی را برای نیم ساعت در فری که از قبل با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم شده بپزید. بعد از اینکه سطح کروسان (Croissant) ها طلایی شد آن ها را از فر خارج کرده و روی توری بچینید تا خنک شوند.
مواد لازم برای میکادو
آرد سفید یا آرد نانوایی 1 و 1/2 پیمانه
آرد نخودچی 1 پیمانه
کره 100 گرم
روغن مایع 3/4 پیمانه
پودر قند 1 پیمانه
پودر کاکائو 3 قاشق غذاخوری
پودر هل 1 قاشق غذاخوری
شکلات تخته ای تلخ 50 گرم
نان میکادو 5 ورق
میکادو شیرینی لایه لایه خوشمزه ای است که از نان مخصوص میکادو و خمیری مانند حلوا تشکیل میشود. بعد از مالیدن مایه روی لایه های نان میکادو لازم است جسم سنگینی روی آنها قرار داده شود تا لایه ها به خوبی به هم بچسبند. بعد از چند ساعت که شیرینی میکادو منسجم و آماده شد میتوان روی آن را با شکلات آب شده و پودر نارگیل، پسته یا گردو به شکل دلخواه تزیین کرد. همان طور که گفته شد تهیه این شیرینی خوشمزه بسیار بسیار ساده است و در ضمن نیازی به فر هم ندارد. میکادو مثل شیرینی نخودچی، شیرینی مربایی و قطاب از شیرینی های خوشمزه ای است که میتوانید به راحتی برای پذیرایی از مهمان های نوروزی تان از آن استفاده کنید.
نان میکادو را که در تهیه رولت حلوا هم از آن استفاده میشود میتوانید از هر لوازم قنادی تهیه کنید. این نانها بزرگتر از چیزی هستند که در عکس مراحل تهیه مشاهده میکنید. متاسفانه نانهای میکادوی من از وسط شکسته بود و من ناچار شدم در دو مرحله کار را انجام بدهم ولی در نتیجه هیچ اثری نداشت چون در آخر شیرینی میکادو برش زده شده و به تکه های کوچک تقسیم میشود. طرز تهیه میکادو یکی از خوشمزه ترین انواع شیرینی بدون فر را در ادامه به صورت تصویری و مرحله به مرحله مشاهده کنید.
طرز تهیه میکادو
مرحله اول:
ابتدا آرد سفید را الک کرده و ده دقیقه تفت دهید.سپس آرد نخودچی را الک کرده و به آرد سفید اضافه کرده و باز ده دقیقه تفت دهید.
مرحله دوم:
پودر کاکائو را الک کرده و اضافه کنید و پودر هل را اضافه کرده و مخلوط کنید.
مرحله سوم:
کره و روغن مایع را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
مرحله چهارم:
شعله ی گاز را خاموش کرده و پودر قند را اضافه کنید و مخلوط کنید. مایه نباید خیلی سفت یا خیلی شل باشد.
مرحله پنجم:
یک ورق میکادو را روی سطح کار قرار داده و از مواد که نباید داغ و نباید سرد باشد روی نان میکادو بریزید و با پالت یکدست و یکنواخت پخش کنید تا همه جای نان کامل از مواد آغشته شود(اگر مواد سرد باشد لایه ها به هم نمیچسبند و اگر داغ باشد نان نرم خواهد شد).
مرحله ششم:
سپس یک نان دیگر روی مواد قرار داده و با دست فشار دهید تا دو لایه به هم بچسبد سپس بقیه ی مواد و بقیه ی نان ها را به همین ترتیب قرار دهید. لایه آخر که نان گذاشتید دیگر از مواد نریزید. سینی یا دیسی را روی نان لایه آخر بگذارید و یک وسیله ی تقریبا سنگین مثل ظرف حبوبات روی آن قرار دهید و به مدت دو ساعت در همین حال بگذارید تا لایه ها به خوبی به هم بچسبند.
مرحله هفتم:
بعد از دو ساعت شکلات تخته ای را روی کتری به روش بنماری ذوب کنید و روی نان میکادو بریزید و با پالت روی نان بکشید تا شکلات روی نان را بپوشاند.
روی شکلات پودر پسته یا پودر نارگیل یا پودر گردو بریزید و ده دقیقه در یخچال قرار دهید.
تزیین میکادو با پودر نارگیل
سپس با چاقوی تیز به اندازه ی دلخواه برش بزنید. برای زیبایی بیشتر میتوانید ابتدا یک نوار باریک از لبه های شیرینی برش بزنید تا ناصافی ها و شکستگی های احتمالی کنار نان های میکادو جدا شود.
میکادو برش خورده
نکته ها:
1- برای تهیه میکادو تر تمیز مجلسی، حتما هنگام برش زدن شیرینی از چاقوی تیز استفاده کنید و بعد از هر برش تیغه را تمیز کنید.
2- روکش شکلاتی را میتوانید با شکلات سفید هم تهیه کنید. یا میتوانید با استفاده از هر دو نوع شکلات دو نوع میکادو با دو رنگ مختلف تهیه کنید.
3- استفاده از شکلات روی این شیرینی اختیاری است. اما شکلات تلخ 60% طعم خوبی به آن میدهد و ظاهرش را هم زیباتر میکند.
منبع:matbakh