طرز تهیه نان پنجره ای
طرز تهیه نان پنجره ای
نان پنجره ای یکی از شیرینی های قدیمی ایرانی است و با توجه به اینکه پخت آن مانند دیگر شیرینی ها نیاز چندانی به مهارت ندارد، اغلب خانم های ایرانی لااقل یک بار پختن این نوع شیرینی را امتحان کرده اند.
مواد لازم برای تهیه نان پنجره ای :
| شیر | 2/3 پیمانه |
| نشاسته گل | 1/2 پیمانه |
| آرد قنادی یا همان آرد سفید | 1 پیمانه |
| گلاب | 1/3 پیمانه |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| وانیل | کمی |
| پودر قند برای روی شیرینی ها | مقداری |
طرز تهیه نان پنجره ای با شیر
برای تهیه کردن نان پنجره ای باید در یک ظرفی مناسب نشاسته ، گلاب ، آرد برنج و آرد گندم را به همراه شیر با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
در ادامه تخم مرغ را تک به تک به مواد مخلوط شده بالا اضافه کنید و به طور دائم هم بزنید تا به شکل خمیری نرم و یکدستی به وجود بیاید.
اگر خمیر نان پنجره ای کمی سفت شد به آن مقداری آب یا شیر اضافه کنید.
در یک قابلمه کوچکو مناسب به مقدار کافی یعنی به اندازه ای که نان پنجره ای در آن غوطه ور شود روغن بریزد تا و بگذارید تا با حرارت ملایم روغن به آرامی داغ شود. بعد از داغ شدن قالب نان پنجره ای را در روغن داغ قرار دهید و بعد در خمیر نان پنجره ای بزنید به طوری که خمیر 2 میلی متر از سرقالب بیرون بزند.
بعد قالب را خیلی سریع در حدود یک لحظه در روغن نگه دارید تا خمیر خودش را بگیرد و با یک تکان آرام از قالب جدا شود. وقتی که خمیر در روغن سرخ و طلایی رنگ شد آن را برگردانید تا آن طرف دیگر شیرینی هم سرخ شود.
در ادامه با کمک یک کفگیر آن را بیرون بیاورید تا روغن اضافی آن کشیده شود. خمیر شیرینی را به همین شکل در روغن سرخ کنید و در آخر روی شیرینی های خنک شده پودر شکر و پودر پسته بریزید و در ظرف مورد نظرتان سرو کنید. روغن را در ظرف دیگر ریخته و داغ کنید قالب نان پنجره ای را در روغن داغ قرار دهید(روغن باید تمامی سرقالب را بگیرد).
سپس آن را در مایع خمیری بزنید، طوری که خمیر نان پنجره ای به اندازه 2 میلی متر از سر قالب بیرون باشد. بعد قالب را یک لحظه در روغن داغ نگه دارید. وقتی که خودش را کمی گرفت با یک تکان نان پنجره ای در روغن رها می شود. وقتی سرخ و طلایی رنگ شد، آن را بر گردانید تا آن طرف نان هم کمی سرخ شود. سپس آن را با کفگیر بر دارید تا روغن اضافی آن خارج شود.
خمیر نان پنجره ای را گاهی به هم بزنید تا یک دست باشد از تمامی مواد به این شکل نان پنجره ای تهیه کرده و بعد از خنک شدن شیرینی ها پودر شکر را با الک روی آنها بپاشید. پساز آن با کمی پودر پسته سطح شیرینی ها را تزئین کنید و با چای به عنوان عصرانه سرو کنید.
طرز تهیه نان پنجره ای بدون شیر
|
مواد لازم |
|
|
آرد سفید گندم |
100 گرم |
|
تخم مرغ |
6 عدد |
|
پودر نشاسته |
100 گرم |
|
گلاب |
4-5 قاشق سوپخوری |
|
روغن برای سرخ کردن |
به میزان لازم |
|
پودر شکر یا خاکه قند |
به میزان لازم |
دستور تهیه:
- پودر نشاسته را در ظرفی ریخته، گلاب را به تدریج به آن اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر شود.
- تخم مرغ‌ها را شکسته، به خمیر نشاسته اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
- آرد را الک کرده، به مایه فوق اضافه کنید و هم بزنید تا مایه‌ی هموار و یکدستی حاصل شود.
- در تابه گود کوچکی تا ارتفاع 6-5 سانتیمتر روغن بریزید و روغن را روی حرارت ملایم داغ کنید.
- قالب را چند ثانیه در روغن داغ نگه دارید، پساز آن در مایه‌ی نان پنجره ای قرار دهید به گونه‌ای که یکی دو میلیمتر از لبه بالایی قالب در مایه قرار نگیرد.
- وقتی شیرینی خودش را گرفت، قالب را کمی تکان دهید تا شیرینی از آن جدا شود.
- وقتی نان پنجره ای به رنگ طلایی درآمد، آن را از روغن بیرون کنید و بعد از گرفتن روغن اضافی آن با دستمال کاغذی روی آن پودر قند بپاشید.